做壽司的步驟和材料

壽司的做法
在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似于中國的面點、意大利的比薩或美國的漢堡，是一種獨樹一格、自身擁有豐富變化的餐點。
你是不是在“蠟筆小新”中看到過旋轉壽司、自己也去價錢并不菲的日式料理店中吃過壽司呢？其實，自己在家也可以做上一頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能并不正宗，但是做壽司的過程一定會帶給你一種創(chuàng)造的樂趣，而且看到自己的勞動成果閃亮登場時，也會讓你享受成功的喜悅。那么，我們現在就開始來做一道簡單的壽司吧！

一、 材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實用什么餡料都是可以根據自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。

外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最后終于還是找到了它。

調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。
工具：壽司卷簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。


二．材料的處理
1.壽司飯：
把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。

2. 雞蛋：
雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養(yǎng)需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。


3.蟹足棒：
買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。
4.香菇：
洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開后用小火燜煮至收汁即可。
5. 胡蘿卜、黃瓜：
去皮、切成條，待用。生的就可以。


三．壽司卷的做法
現在開始做壽司卷了：
1. 展開壽司卷簾
2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。
3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經過碾壓后都粘到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。
4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種。然后就可以把之前準備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都一樣。根據自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。
5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個壽司卷就做好了?？吹阶约旱膭趧映晒遣皇怯幸环N發(fā)自內心的喜悅呢？

四．切壽司
不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風格的精致的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。

好了，這下可以看出來，做一頓美味的壽司也不是很難吧？在家也可以嘗到日式料理了?，F在就動手做吧！

壽司的制作方法和材料！材料詳細

幾種熟悉壽司的制作方法（組圖） 日初元壽司
　　材料：挪威三文魚、蟹籽、紫菜、大米、大葉

　　做法：
　　1.蒸米。蒸米前要洗米，用飯勺或木棍攪拌，直到水清為止。蒸好的米要和醋拌勻。醋需要燒一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的用具要大，這樣才會透氣，米不會粘到一起。醋要一點點加下去，一邊加一邊拌。
　　2.紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，兩面都均勻地涂上米飯。
　　3.選擇新鮮的三文魚,把魚片成兩厘米左右寬、5厘米左右長的斜片。將鮮魚肉和丘比醬攪拌一下。
　　4.用三文魚片將帶有紫菜的米飯包裹好。做成一圈。上面擱大葉、蟹籽即可。
　　特色：新鮮，口感好。

　　大卷壽司：

　　材料：（四人份）
　　烤紫菜7-8張，蛋3個，葫蘆干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1個，蟹柳5條，香菜10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。

　　制法：
　　1.將干冬菇洗凈，浸入冷水中，浸軟后放入鍋中加調料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，醬油2勺）煮5分鐘后將汁靠干。取出切絲。
　　2.將葫蘆干用鹽擦洗，之后用水沖凈，放入鍋內加清水浸1小時以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開，將汁靠干取出切成細角形。
　　3.將蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。
　　4.把紫菜1/2張放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。 5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過水的香菜。
　　6.由里向外卷一次，之后將卷席松，再繼續(xù)向前卷一次。
　　7.卷好的壽司卷輕輕壓實；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。
　　要點：切壽司卷時，保持刀的濕度、力度的一致性，一個動作切好才美觀

　　細卷壽司

　　材料：（4人份）
　　紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條,金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

　　制法：
　　1.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。
　　2.紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。
　　3.將壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。
　　4.可把壽司切成各種形狀，上碟。

　　手捏壽司

　　材料：鮮蝦、赤貝各2只，金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。

　　制法：
　　1.鮮蝦煮好后，切雙飛；八爪魚、金槍魚、三文魚、醋浸青花魚等切成適當的大小形.
　　2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長圓柱形飯團。
　　3.左手平放一只赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥涂在赤貝內側。
　　4.將3的赤貝有青芥的一面貼于2飯團上使合為一體，用手指捏好飯團的四周。左手手心彎曲輕輕壓實飯團的兩邊，同時右手食指伸直輕輕壓實飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協助將形狀壓好。
　　5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚等均依此法制成手捏壽司。

　　要點：要捏實飯團不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時間捏成一個飯團

　　春季壽司飯

　　材料：（4
　　4人份）
　　八爪魚觸須2條，鲅魚2塊，貝6-8個，獨活1條，甘筍1個，雞蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見壽司飯基及基本材料）
　　八爪魚浸料：醋2勺，砂糖1勺
　　鲅魚浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，鹽少許。
　　貝浸料：酒3勺，鹽少許。
　　獨活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

　　制法：
　　1.八爪魚觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鐘。
　　2.貝用水浸過半天，使之吐沙泥，洗凈后加煮料至開口，取肉待用。
　　3.鲅魚切開半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時。
　　4.獨活去皮，切撐厘米長段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過，取出，加煮料用中火煮10分鐘。甘筍切4厘米長絲，用煮料煮熟。
　　5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即可

　　團狀壽司
　　材料：（2-3人份）
　　魷魚1塊，金槍魚100克，赤貝4只，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。

　　制作：
　　1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。
　　2.魷魚去衣切薄片。
　　3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚片，再用右手食指沾些青芥涂在魷魚上，再將1的壽司飯基放在魷魚上。
　　4.左手拿著飯團下的棉布，倒轉右手，拿著棉布的末端紐實成團狀壽司。金槍魚、赤貝等材料均按此方法捏成團狀壽司。

　　手卷壽司

　　材料：(4人份)
　　蝦8只，魷魚、金槍魚各100克，三文魚籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個，生菜葉數片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。
　　煮蝦調料：料酒2勺，鹽適量
　　煎蛋調料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺
　　制作：　
　　1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調料煮約2-3分鐘?！?br>　　2.魷魚去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀?！?br>　　3.鮮金槍魚切成約5毫米，厚5-6厘米長的粗條；蟹柳撕成4-5等分?！?br>　　4.把雞蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。　
　　5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長的筷子狀 。
　　6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片?！?br>　　7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片?！?br>　　8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。

　　蛋皮卷壽司

　　材料：（4人分量）
　　雞肉200克剁碎，蓮藕（小）1節(jié)，雞蛋4-5只，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。
　　蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。
　　制法：
　　1.雞肉放入鍋內，加入煮料煮滾，用筷子數根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鐘，去水后放入鍋內，加煮料，大火煮滾，約10分鐘撈起。
　　2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圓形鍋煎成圓蛋皮。
　　3.煎好的壽司飯中加入肉及芝麻、切成細絲的檸檬皮及碎紫菜拌勻。
　　4.將適量的壽司飯放在方形的蛋皮中央，順序由身前方、左、右摺向中心。
　　5.然后向前摺上成長方形，并將摺口向下；用拖過

　　過水的三葉芹扎好。
　　6.以卷“細卷”之方法用部分蛋皮卷上壽司飯，切段后用紫菜條腰纏卷好。
　　7.用圓形蛋皮放上適量的壽司飯，用 手從左至右打摺一圈，左手抓住上方沒有包壽司飯的蛋皮，右手用三葉芹扎緊上方蛋皮，并將蛋皮向外打開。
　　8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上壽司飯，然后打兩次半摺即成。可用燒紅的鐵串針在蛋皮上烙上三條印紋做裝飾。
　　注意：以上各式蛋皮卷壽司均可拌以醋姜進食。

　　西式壽司：
　　材料： 鮮蘆筍3條，蟹柳6條，火腿片3片，罐頭蠔豉8只，罐頭油浸鳳尾魚8條，鮮三文魚、芝士各8片，魚子醬2勺，牛油果半個，罐頭菠蘿1塊，鮮檸檬1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個，車厘茄3個，紫菜2塊，蘿卜芽菜數條。
　　制作：　
　　1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段?！?br>　　2.在長條形蛋糕盆內鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊?！?br>　　3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料?！?4.參照“手捏壽司”做法捏出飯團，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車厘茄，櫻桃蘿卜片等飾邊。

　　肉松壽司：
　　材料： 肉松，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。
　　輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬
　　做法：
　　1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入里面燜一會，加熱，再連同飯一起放涼備用。
　　2,雞肉腸一開為二，黃瓜切成條。
　　3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，卷成卷，之后在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉松，沾上后用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤。
　　4,腐皮壽司很簡單，解凍以后撕開口放適量的飯就可以拉。

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壽司的具體做法與材料

編輯本段制作方法
　　一、外卷
　　所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷

　　[壽司]

　　壽司
　　1.外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
　　2.將飯從左至右排在紫菜上部。
　　3.由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。
　　4.將紫菜卷起。
　　5.包好了！
　　6.用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。
　　7.好了！撕去保鮮膜。
　　8.再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。
　　9.像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.
　　10.成品。
　　二、內卷
　　1.將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
　　讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
　　2.小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
　　3.將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
　　4.將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。
　　編輯本段蒸米技巧
　?。?）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。
　　（2）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。
　?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時。
　?。?）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。
　　編輯本段特別注意

　　[壽司]

　　壽司
　?。?）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。
　?。?）米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋
　?。?）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。
　?。?）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。
　?。?）在最后切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。
　?。?）一定要注意衛(wèi)生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚

　　制作方法
　　一、壽司的選料
　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。
　　二、壽司的配比
　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
　　1 米和水的比例
　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2 鹽、糖、醋的比例
　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
　　3 醋和飯的比例
　　調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
　　三、壽司的佐味料
　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
　　壽司醋調法——
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
　　作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。
　　壽司醋的保存法——
　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
　　壽司飯的煮法——
　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對
　　一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。
　　飯與壽司醋的比例——
　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
　　壽司飯與醋的攪拌時間——
　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
　　2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。
　　壽司飯的保存法——
　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
　　壽司飯材料調配表：
　　壽司醋
　　人數 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 )
　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3
　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3
　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
　　米 3盒 2盒 1盒
　　白米醋 5大勺
　　細砂糖
　　鹽
　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。
　　情迷紫菜壽司卷的做法
　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只
　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
　　2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]
　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。
　　備注
　　卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。
　　切壽司時，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
　　做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。
　　復雜花式四方壽司卷的做法
　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸
　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住
　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起
　　把卷好的圓柱對切成4份
　　把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片
　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。
　　迷你日式手卷
　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
　　做法非常簡單
　　1.正方形紫菜一張
　　2.蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準備什么吧！
　　3.把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進去。
　　手握壽司兩款
　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
　　做法：
　　1.白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
　　2.打勻蛋液，煎個蛋片。
　　3.洗干凈雙手，然后用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
　　4.把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。
　　5.從步驟3跳至此，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。
　　6.兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！
　　紫菜卷壽司
　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。
　　做法：
　　1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
　　2.要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。
　　3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
　　4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
　　5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
　　6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
　　7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
　　8.把卷好的壽司切成段裝盤。
　　紫菜包飯
　　材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克
　　做法：
　　1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著
　　2. 蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條
　　3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用
　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落
　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等
　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊
　　7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
　　鮑魚壽司
　　[口味]:清淡爽口

　　[鮑魚壽司]

　　鮑魚壽司
　　[制作過程]:
　　1.用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。
　　2.將生鮑魚切成片并放在黑米上。
　　3.用薄紫菜片或海苔片包。
　　4.將壽司擺盤并用鹽漬姜和芥末做飾菜。
　　【綠果烤鰻壽司】
　　1.海苔鋪飯(半張)；
　　2.反過來放上蛋和黃瓜等；
　　3.反卷；
　　4.反卷反的圖
　　5.把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上；
　　6.鋪上保鮮模
　　7.在卷一次后切片
　　8.成品。
　　飛魚子壽司
　　主料：米飯飛魚子黃瓜芥末醋海鮮醬油
　　做飛魚子壽司的步驟：
　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司
　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末
　　3 最后，在上面放上飛魚子，即可。
　　梅花壽司
　　主料：
　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻
　　輔料：
　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油
　　步驟
　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。
　　2把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。
　　3把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒。
　　4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。
　　5把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。
　　6兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。
　　7另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。
　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。
　　9等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。
　　10切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會更容易切。
　　11注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。
　　2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。
　　蔬果壽司
　　原料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量
　　制作：1.黃秋葵燙過漂涼。
　　2.壽司醋先煮開待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。
　　編輯本段吃壽司的好處
　　?壽司的七大好處
　　1.這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一
　　2.它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生
　　3.享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司
　　4.它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力
　　5.壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開
　　6.壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客
　　7.你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發(fā)出獨特的新品種，體驗創(chuàng)造的快樂。?
　　編輯本段壽司文化
　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
　　吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　日本的壽司
　　在日本，“鮨”一字最早出現于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當中提及國民要繳付“雑鮨五斗”，不過這個“鮨”指的是什么已無從稽考。
　　壽司店是否把魚肉作為配料與地域因素有關。在擁有世界最大魚市的東京，握壽司的常見形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚肉；而大阪地區(qū)的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草。關于壽司的最常見誤解就是認為它僅僅是生魚肉，或者認為生魚是壽司不可或缺的成分。在日本，單以生魚片為原材料烹飪是另一種菜品（其英文名為sashimi）。雖然最早的壽司確實含有生魚肉，但其實壽司可以用許多種配料制成。
　　在美國，卷壽司是最常見的壽司形式。這種壽司的做法是在竹席上將米飯和紫菜干加上澆頭（壽司頂部的裝飾物，一般也是一種可食用的配料）后卷起來，然后切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。
　　米飯是一切壽司的關鍵配料。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和鹽制成的。要做出好的壽司，米飯的質地和密度都至關重要：它應該是略有粘性，而不能是膠粘結塊的。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。因此簡單說來，壽司就是用特制的米飯配上各種澆頭，然后做成不同形狀和大小的食品。事實上，在美國有時被稱為米飯色拉的散壽司就是一碗蓋上澆頭的壽司米飯。
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　　夠具體吧~

一般壽司的制作方法和材料??

將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開，然后乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,再把篳廉緊緊地卷起來。將卷好的米飯條塊切成小塊，上面放上生魚片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

從今天的常識來看，也沒有長遠的歷史淵源。在攥司壽出現時，當時只有魚肉為白色的魚作材料。據說，使用紅色的金槍魚作壽司，始于江戶幕府時代晚期的安政年間（1854年至1859年）。用金槍魚的肥肉部分作壽司始于大正時代；進入昭和時代以后，海膽醬和鮭魚子也成了作壽司的常用材料。而現在一般壽司用的金槍魚、鯛、鯔、赤貝、墨魚等都是生鮮的。而星鰻則需蘸上醬，烤了以后再用。八爪魚、蝦、鮑魚之類則大都用開水燙熟或蒸熟后再用。在用生鮮魚蚧類做壽司時，通常要在魚蚧類和飯之間放上芥末。這里談談綠芥末。壽司原來是一種傾向于甜味的食品，所以綠芥末與壽司飯團一起食用的歷史也很淺。原來的想法是利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。

其它，如紫菜、魚松、炒蛋等也常用于壽司

壽司怎么做？要哪些材料

米飯，紫菜（那種矩形板狀的），卷在米飯里的東西（比如火腿腸，黃瓜，辣醬等，自行想像發(fā)揮），還有最重要的卷紫菜包飯的那個東西，韓國精品店應該有賣的，就是把這些東西卷起來整形的東東